Hackfleisch-Stroganoff
2 Schalotten | ||
250g Champignons | ||
2 Peperoni | ||
2 Essiggurken | ||
20g Butter | ||
1tb Edelsüsser Paprika | ||
4tb Tomatenpüree | ||
150ml Rotwein | ||
150ml Fleischbouillon | ||
2dl Voll-Sauerrahm | ||
Salz | ||
Cayennepfeffer | ||
600g Gehacktes Rindfleisch | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
15g Eingesottene Butter | ||
50ml Rotwein | ||
REF: | d'Chuchi 3/1992 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Schalotten fein hacken. Die Champignons rüsten und in Scheiben
schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Gurken in dünne Streifchen schneiden.
Die Schalotten in der Butter andünsten. Champignons und Peperoni
beifügen und auf grossem Feuer zwei Minuten mitdünsten.
Den Paprika darüberstreuen. Das Tomatenpüree sowie die Essiggurken
beifügen. Gut mischen. Dann mit dem Rotwein und der Bouillon
ablöschen. Auf mittlerem Feuer ca. fünfzehn Minuten kochen lassen.
Jetzt den Sauerrahm beifügen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer
pikant würzen.
Das Hackfleisch würzen und in der eingesottenen Butter kräftig
anbraten. Den Rotwein zugiessen und etwas einkochen lassen. Dann das
Fleisch in die Sauce geben, nachwürzen und alles noch fünf Minuten
leise kochen lassen.
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