Hagebuttenkuchen

  80g Butter
  140g Honig
  2 Eier
  0.25 geh. TL Zimt
  150g Weizen; fein gemahlen
  1 geh. TL Backpulver
 
FÜR DEN BELAG: 50g Haselnüsse
  125g Kokosflocken
  3 Eiweiss
  125g Honig
  200g Hagebuttenmus
 
REF:  Nach: Früchtel Vollkornbackbuch
   ausprobiert und adaptiert von Diana Drossel



Zubereitung:
Zuerst alle Zutaten für den Teig vermengen. Den Teig 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Die Springform mit dem Teig auslegen und dann bei
180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Die Nüsse grob hacken und dann zusammen mit den Kokosflocken in einer
trockenen Pfanne leicht rösten. Abkühlen lassen. Die Eiweisse sehr
steif schlagen. Den Honig langsam zugeben und dann noch so lange
weiterschlagen, bis eine dicke Schaummasse entsteht. Die
Nuss-Kokosflockenmischung unterheben.

Das Hagebuttenmus auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Dabei vom Rand
her etwa 1/2 cm frei lassen.

Die Eiweissmasse darauf verteilen.

Bei 180 Grad (Umluft) auf der unteren Leiste etwa 20 Minuten backen,
bis die Eiweissmasse fest ist.

Wenn der Kuchen 1 Tag durchgezogen ist, schmeckt er noch besser.



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