Mascarponetorte mit Sesam-Krokant auf Heidelbeermark

Mascarponetorte mit Sesam-Krokant auf Heidelbeermark

Boden::		4 Eier
		200g Zucker
		10g Backpulver
		36g Kakao
		250g Mehl
		70g Butter
Krokant::		120g Sesamkörner
		120g Zucker
Creme::		600g Mascarpone
		500ml Sahne
		6 Blatt Gelatine
		80g Honig
		80g Zucker
Saucenspiegel und:		Dekoration:
		500g Heidelbeeren
		100ml Sahne

Zubereitung:
Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiss mit einem Drittel des
Zuckers zu Eischnee schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker zu
einer cremigen Masse rühren. Den Eischnee darunter heben.
Mehl, Backpulver und Kakao mischen, über die Eimasse sieben und
unterheben. Die Butter flüssig werden lassen und unter den Teig
ziehen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen,
den Teig hineingeben und bei 190 Grad (Heissluft) 20 bis 25 Minuten
backen.

Für den Krokant die Sesamkörner ohne Fett in einer beschichteten
Pfanne vorsichtig anrösten. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer
Temperatur nach und nach erhitzen, bis er geschmolzen und goldgelb ist.
Den Sesam in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die so entstandene
klebrige Masse auf ein Blech oder eine Marmorplatte geben, etwas
erkalten lassen und anschliessend leicht auseinanderziehen. Wenn die
Masse abgekühlt und hart geworden ist (das dauert nur ein paar
Minuten), den Krokant mit einem Stück Back- oder Butterbrotpapier
abdecken und ihn mit kleinen Schlägen mit Hilfe einer Suppenkelle oder
eines Fleischklopfers zerstossen.
Der Krokant soll krümelig, aber nicht ganz fein sein. Etwa ein Drittel
davon abnehmen und für die Dekoration aufbewahren.

Für die Creme die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den Honig
mit dem Zucker verrühren, die Mascarpone zugeben und mit einem
Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine nach
Packungsanleitung einweichen und auflösen. Zum Abkühlen etwas von der
Mascarponecreme in die aufgelöste Gelatine einrühren. Diese Mischung
unter die Creme ziehen. Dann die Sahne und zum Schluss den Krokant
unterheben.

Den Tortenboden waagerecht zwei Mal durchschneiden. Einen der drei
Böden als unterste Lage auf eine Tortenplatte setzen und einen
Tortenring (26 cm Durchmesser) darumlegen. Zwischen dem Tortenrand und
dem Biskuit soll möglichst gleichmässig ein kleiner Abstand sein. Die
Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verteilen, dabei soll die Creme
in die Lücke zwischen Tortenrand und Biskuit fliessen, so dass später
von aussen der dunkle Biskuit nicht mehr zu sehen ist. Dann den zweiten
Boden darauflegen, die restliche Creme einfüllen und die Oberfläche
glatt streichen. Die Torte für etwa zwei bis drei Stunden in den
Kühlschrank stellen, damit sie fest wird. Der dritte Boden wird nicht
benötigt. Er lässt sich aber gut einfrieren und später anderweitig
verwenden.

Vor dem Servieren die Torte aus dem Ring lösen. Die Heidelbeeren
waschen und zwölf bis vierzehn (je nachdem, wieviele Stücke die Torte
ergeben soll) schöne davon für die Dekoration beiseite legen. Den
restlichen Krokant auf die Torte streuen. Pro Stück einen Tupfer Sahne
an den Rand spritzen und jeweils eine Heidelbeere darauf setzen. Die
restlichen Heidelbeeren mit dem Pürierstab zu einer glatten Sosse
zerkleinern. Etwas Heidelbeersosse auf einen Teller geben, den Teller
etwas schräg halten und dabei langsam drehen, so dass die Sosse sich
darauf ausbreiten kann. Ein Stück Torte darauf setzen.

Tipp: Statt Heidelbeeren eignen sich auch andere Beeren (z. B.
gemischtes Beerenobst oder Himbeeren). Diese sollten dann evtl. je nach
Geschmack zusätzlich gesüsst werden.

"Cafe Longinus" im Longinusturm Tim Bröker Baumberg 45 48301 Nottuln
Tel. 02502-7911 Öffnungszeiten: Tägl. ab 11.00 Uhr; Samstag, Sonntag
und an Feiertagen ab 10.00 Uhr.

Wegbeschreibung:
In Nottuln der Beschilderung Richtung Havixbeck folgen, danach ist der
Longinusturm ausgeschildert. Der Turm ist von Nottuln, Havixbeck und
Billerbeck jeweils 5 km entfernt.

http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/Masc
arponetorte2.jhtml



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