Hähnchen mit Quark-Füllung und pikanter Kefir-Soße
1 Brathähnchen (800 g) mit Innereien | ||
1sm Zwiebel | ||
1St Staudensellerie | ||
2md Möhren | ||
1 Rote Paprikaschote | ||
1bn Petersilie | ||
1 Stängel Estragon | ||
1 Zweig Thymian | ||
30g Butter | ||
250g Magerquark | ||
1 Ei | ||
1tb Semmelbrösel | ||
1 Msp. Gemahlener Koriander | ||
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
50g Butterschmalz | ||
2tb Zitronensaft | ||
0.125l Weißwein | ||
FÃœR DIE KEFIR-SOSSE: | 0.125l Kefir | |
50g Crème fraîche | ||
1ts Milde Currypaste | ||
0.5ts Salz | ||
0.5ts Frische, feingeraspelte Ingwerwurzel | ||
1ts Meerrettichsenf | ||
1pn Cayenne-Pfeffer | ||
2tb Zitronensaft | ||
1ts Aprikosenkonfitüre |
Zubereitung:
Die Innereien aus dem Brathähnchen herausnehmen und das Hähnchen
gründlich unter klarem Wasser waschen.
Für die Füllung Leber, Herz, Zwiebel, Staudensellerie, Möhren und
Paprikaschote fein würfeln und in der Butter ca. 5 min. anbraten.
Auskühlen lassen und mit Quark, Ei und Semmelbröseln gut vermengen.
Die Kräuter hacken, untermischen und mit Salz, Pfeffer und Koriander
würzen. Die Quarkmasse in das Hähnchen füllen und die Öffnung von
aussen mit Zahnstochern verschliessen. Das Hähnchen von aussen mit
Salz und Pfeffer einreiben.
Das Butterschmalz in einen Bräter geben und das Hähnchen ca. 10 min.
von allen Seiten anbraten. Zitronensaft und Weisswein angiessen und das
Ganze zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) 35
min. garen. Danach den Deckel des Bräters abnehmen und noch weitere 7
min. im Backofen Farbe nehmen lassen.
Für die Kefir-Sosse den Kefir mit der Creme fraiche gut verrühren.
Mit Currypaste, Ingwerwurzel, Meerrettichsenf, Zitronensaft, Salz und
Pfeffer pikant abschmecken und mit der Aprikosenmarmelade das Aroma
abrunden.
Die Sosse zum warmen oder kalten gefüllten Hähnchen reichen.
Dazu passt: Knuspriges Weissbrot
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