Damaszener Messer

Aioli mit geröstetem Knoblauch

  200ml Olivenöl, plus 1 EL
   Meersalz
  2 Zweige Rosmarin
  2 Eigelbe
  2tb Zitronensaft
  1pn Zucker
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
   Tabasco-Sauce



Zubereitung:
Die Knoblauchzehen aus der Knolle lösen und mit 1 EL Öl, Salz und dem
Rosmarin in Alufolie wickeln und im heissen Ofen 25 Minuten bei 210 °C
(Umluft 190 °C, Gas Stufe 3-4) backen. Dann herausnehmen, etwas
abkühlen lassen, und die Zehen aus der Haut lösen.

Den Knoblauch in einer Schüssel mit Eigelb, Tabasco und Pfeffer
verrühren. Das restliche Olivenöl in einem dünnen Strahl unter
Rühren langsam dazugeben. Mit Zitronensaft, Zucker und Salz würzen.

Alternativ: Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und mit einem
Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Dabei den Stab von unten
langsam nach oben ziehen. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche
Temperatur haben.



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