Hamburger Pannfisch auf Wirsing
750g Schalotten | ||
4lg Kartoffeln | ||
350g Kirschtomaten (evtl. mehr) | ||
1 Wirsing; ca. 500 g | ||
125g Butter | ||
5tb Süßer Senf (evtl. mehr) | ||
300g Rotbarschfilet; oder Steinbuttfilet | ||
250g Creme Double | ||
1bn Schnittlauch | ||
2 Knoblauchzehen | ||
Olivenöl | ||
Salz und Pfeffer weiß |
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln
waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Den Wirsing putzen, die äusseren Blätter entfernen, vierteln,
waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen
schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten waschen und abtrocknen.
Den Schnittlauch waschen, abtrocknen und in Röllchen schneiden. Die
Fischfilets in Streifen schneiden.
Den Backofen auf 225 GradC vorheizen.
Im Topf die Creme Double erhitzen, den Wirsing hineingeben, salzen und
ca. 10 Minuten dünsten lassen. In der Pfanne Olivenöl erhitzen und
darin die Kartoffelscheiben braun und weich braten, herausnehmen und
mit Küchenkrepp das Fett abtupfen.
In dem restlichen, erhitzten Olivenöl die Schalotten garen, dann etwas
abkühlen lassen und mit dem Senf vermischen.
Die Kartoffeln in die gefettete Auflaufform schichten, die Senf-
Schalotten-Mischung darauf verteilen. Darauf die Tomaten geben. Die in
der Creme Double gegarten Wirsingstreifen hinzugeben und als letztes
die Fischstreifen darüber schichten.
Die Knoblauchzehen darüber pressen, mit Salz und Pfeffer und einer
Prise Zucker würzen und 18 bis 20 Minuten im Rohr garen.
Zum Schluss die Butter in einem Pfännchen bräunen, dann den
Schnittlauch dazugeben und über den fertigen Auflauf giessen.
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