Hasencremesuppe (Sup püre is saiza)

  0.5 Hase; küchenfertig oder Kaninchen
  800g Rindfleisch
  1bn Suppengrün
  1.5l Wasser
  15g Getrocknete Steinpilze
  0.25l Rote-Bete-Saft
  3tb Butter; (1)
  1tb Butter; (2)
  1tb Mehl
  2 Eigelb
  0.125l Süße Sahne oder saure Sahne
  4 Scheib. Weißbrot
   Salz
   Pfeffer
 
Zur Verfeinerung: 300g Truthahnfilet



Zubereitung:
Hasen- oder Kaninchenhälfte in Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer
einreiben und in Butter (1) braten.

Das Fleisch von den Knochen lösen.

Die Hasenknochen zusammen mit dem Rindfleisch, sorgfältig gewaschenen
Trockenpilzen, Suppengrün, Rote-Bete-Saft, Salz und Pfeffer zu einer
kräftigen Bouillon kochen und abseihen (Das Rindfleisch anderweitig
verwenden.).

Ausgelöstes Hasenfleisch im Mörser zerstossen (oder durch die feine
Scheibe des Fleischwolfs drehen).

Aus der Butter (2) und dem Mehl eine helle Einbrenne bereiten,
Hasenpüree zufügen und unter ständigem Rühren mit der Bouillon
aufgiessen und durchkochen.

Eigelb mit süsser Sahne verquirlen und die Suppe, die jetzt nicht mehr
kochen darf, damit legieren. Anstelle der Eigelb-Sahne-Mischung kann
man auch saure Sahne unterziehen.

Die Hasencreme wird mit gerösteten Weissbrotwürfeln serviert oder -
besonders fein - mit Truthahnfilet, das in dünne Scheiben geschnitten
und in Butter gebraten wurde.



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