Hasenkeule in Wachholderrahm

  2 Hasenkeulen a ca. 450 goder Kaninchenkeulen
  2sm Zwiebeln gehackt
  2tb Butterschmalz
  1ts Mehl
  6 Wacholderbeeren
  0.5ts Thymian getrocknet
  0.5ts Majoran getrocknet
  1 Lorbeerblatt
   Salz
   Pfeffer
  250ml Rotwein
  2dl Sahne
  2tb Johannisbeergelee



Zubereitung:
Hasenkeulen waschen und trockentupfen.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen darin
rundrum anbraten, Zwiebeln zufügen und weitere 5 Minuten braten.

Mehl darüberstäuben, Wacholderbeeren, Thymian, Majoran, Lorbeer,
Salz und Pfeffer zugeben. Alles unter Rühren kurz anschwitzen. Mit
Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 35 Min. schmoren.

Hasenkeulen herausheben und warm stellen.

Den Bratfond durch ein Sieb giessen und etwas einkochen.

Sahne und Johannisbeergelee unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und über die Hasenkeulen geben.

Als Beilage Rotkohl, Apfel- und Kartoffelpüree servieren.

Anmerkung von Lutz Nickau: wir haben die Kaninchenkeulen auch schon
mal in gestreiften Speck eingewickelt, danach waren sie dann
wesentlich saftiger.

* Quelle: Gepostet von Lutz Nickau 2:2465/1.3, 28.06.94
textlich überarbeitet

Erfasser:

Datum: 10.11.1994

Stichworte: Wild, Haarwild, Hase, Wacholder, P4



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