Hechtklösschen mit Rote Bete-Nocken und grünen Nudeln
Rote Bete-Nocken: | 400g Rote Bete | |
2 Scheib. Orange, unbehandelt | ||
1 geh. TL Kümmel | ||
1 Zwiebel, fein geschnitten | ||
Pfeffer, Salz | ||
Butter | ||
Hechtklösschen:: | 400g Hechtfilet ohne Haut | |
0.5 geh. TL Koriander, gemahlen | ||
0.25l Sahne | ||
Salz, weisser Pfeffer | ||
Sauce:: | 2 Schalotten, fein geschnitten | |
500g Fischgräten, gehackt | ||
1 Lorbeerblatt | ||
0.25l Weisswein | ||
2 Eigelb | ||
1tb Butterflocken, kalt | ||
0.25bn Dill, fein geschnitten | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butter | ||
zusätzlich:: | 200g grüne dünne Bandnudeln |
Zubereitung:
Rote Bete waschen und in Salzwasser mit den Orangenscheiben ca. 20
Minuten kochen. Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Den
Kümmel mit Butter fein hacken, zusammen mit der Zwiebel in etwas
Butter andünsten. Rote Bete dazugeben und alles in einem Cutter
pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren alles
noch mal erwärmen und mit einem Suppenlöffel Nocken ausstechen.
Alle Zutaten für die Hechtklösschen sollten sehr kalt sein. Das
Hechtfilet in Streifen schneiden, mit Koriander, Pfeffer und etwas Salz
in einen Cutter geben und zerkleinern. Dann die kalte Sahne zugeben und
weiter cuttern, bis die Masse glatt ist und glänzt.
Dies sollte alles sehr schnell gehen, damit die Masse nicht zu warm
wird.
Tipp: Ist die Farce zu dick, so gibt man etwas Sahne hinzu, ist sie
zu dünn, so muss man den Cutter ein bisschen länger laufen lassen.
Aus der Farce mit einem Suppenlöffel Nocken ausstechen. (Es empfiehlt
sich, den Löffel zuvor in kaltes Wasser zu tauchen.) In siedendem
Salzwasser die Klösschen ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Schalottenwürfel und die Fischgräten in einem Topf mit etwas Butter
andünsten. Lorbeerblatt zufügen und mit Weisswein auffüllen. Ca. 15
Minuten köcheln, dann durch ein Sieb passieren und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Eigelbe unter den abgekühlten Fond rühren, dann bei mittlerer Hitze
schaumig schlagen. Die Sauce darf nicht kochen. Zuletzt kalte Butter
unterrühren, abschmecken und Dill untermischen.
Die Nudeln in Salzwasser kochen.
Abwechselnd Hechtklösschen und Rote Bete-Nocken anrichten, mit der
Sauce umgiessen und grüne Nudeln dazu reichen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Räucherplatte mit Pikanten Salaten
Den Fisch in gefällige Stücke schneiden und auf einervgrossen Platte anrichten. Die Kräuter, die Limete und die Tomat ...
Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio
Für das weisse Tomatengelee Tomaten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mit einem Mixstab fein püri ...
Rauchforelle an Knoblauchsauce
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Knoblauch gut vermixen. Estragonblätter hacken. Mit den Kapern unter die Sauce ...
Den Fisch in gefällige Stücke schneiden und auf einervgrossen Platte anrichten. Die Kräuter, die Limete und die Tomat ...
Räuchersaiblingssulze auf Apfelcarpaccio
Für das weisse Tomatengelee Tomaten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mit einem Mixstab fein püri ...
Rauchforelle an Knoblauchsauce
Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Knoblauch gut vermixen. Estragonblätter hacken. Mit den Kapern unter die Sauce ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe