Hefezopf Royal mit Vanilleschaum
5 Eier | ||
2 Vanilleschoten | ||
1 Orange (unbehandelt), Schale | ||
1 Zitrone (unbehandelt), Schale | ||
0.5l Milch | ||
200g Zucker, ca. | ||
500g Hefezopf | ||
0.375l Weisser Traubensaft | ||
2 Orangenlikör | ||
2 Eigelb | ||
Butter |
Zubereitung:
Die Eier mit dem Mark einer Vanille, abgeriebener Orangen- und
Zitronenschale, Milch und 170 g Zucker vermischen. Den Hefezopf
würfeln. Eine Kastenform ausfetten. Hefezopf mit der Ei-Milch-Mischung
übergiessen und vermischen, dann alles in die vorbereitete Form geben
und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.
In einer Pfanne mit 1 EL Butter 3 EL Zucker karamellisieren lassen, mit
1/4 l Traubensaft und Orangenlikör ablöschen und etwas einkochen.
Für den Vanilleschaum Eigelb, Vanillemark und 1/8 l Traubensaft in
einen Schlagkessel geben und über dem Wasserbad schaumig schlagen.
Den Hefezopf Royal aus der Form stürzen, aufschneiden und mit dem
Karamell beträufeln. Dazu Vanilleschaum servieren.
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