Heidelbeer-Shortcakes
CREME: | 240g Schlagsahne* (Orig. heavy whipping cream) | |
240g Creme fraiche | ||
BEEREN: | 400g Frische Heidelbeeren; falls vorhanden wilde Heidelbeeren | |
60ml Cassis; Schwarz- Johannisbeer-Lik | ||
1tb Frisch gepresster Zitronensaft | ||
BUTTERMILCH-KEKSE: | 300g Weizenmehl Type 405 | |
100g Zucker | ||
1tb Backpulver | ||
1ts Natron | ||
0.5ts Salz | ||
90g Gekühlte Butter; in Flöckchen | ||
240ml Gekühlte Buttermilch; Menge anpassen (ich habe deutlich weniger gebraucht) | ||
2tb Schlagsahne; zum Bestreichen | ||
Brauner Zucker; zum Bestreuen | ||
Puderzucker; zum Bestreuen |
Zubereitung:
Für die Creme Schlagsahne und Creme fraiche mit dem Handmixer
aufschlagen. (Kann bis zu 6 Stunden im Voraus gemacht werden.
Abgedeckt kalt stellen und vor dem Gebrauch nochmal durchschlagen).
Für die Beeren 1/4 der Heidelbeeren in einer Schüssel mit der Gabel
zerdrücken. Zucker, Likör und Zitronensaft damit vermischen, die
restlichen Beeren einrühren. Mindestens 2-4 Stunden durchziehen
lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Für die Kekse den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel
vermischen. Die Butter zugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl
reiben, bis eine griessartige Konsistenz erreicht ist. Die Hälfte der
Buttermilch zugeben und vermischen, bis sich feuchte Klumpen bilden.
Falls die Masse zu trocken ist, nach und nach weitere Buttermilch
zugeben. Den Teig zu einem Ball zusammendrücken.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer knapp 2 cm dicken Platte
auseinanderdrücken und mit einem Ausstecher Kreise von 2 1/2 inch (6,3
cm Durchmesser, ich habe gut 7 cm genommen) ausstechen.
Teigreste nochmal zusammendrücken und wieder ausstechen.
Die Kekse auf das vorbereitete Blech legen, mit Sahne bestreichen und
grosszügig mit braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa
20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist (Stäbchenprobe,
Höhe knapp 2 cm). Auf einem Rost etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Kann bis zu 3 Stunden im Voraus zubereitet werden, bei Raumtemperatur
stehen lassen.
8 Kekse waagrecht durchschneiden, die Unterteile auf Teller legen.
Einen grossen Klacks Creme auf die Kekse geben, die Beeren darauf
verteilen und mit den Oberteilen abdecken. Mit Puderzucker bestreuen
und servieren.
Übrige Kekese am nächsten Morgen toasten und mit Butter und
Konfitüre servieren.
Anmerkung Petra: Sehr lecker! Man kann die Kekese auch am nächsten
Tag nochmal kurz erwärmen und zusammensetzen, Beeren und Creme noch
gut verwendbar. Aus dem halben Rezept habe ich 5 Shortcakes erhalten.
*heavy whipping cream ist Schlagsahne mit einem Fettgehalt von 36- 40%
Fett. Ich habe für das halbe Rezept die aufgerahmte dicke Sahne von
Weihenstephaner Schlagsahne (32% Fett) abgenommen und zusammen mit
Creme fraiche aufgeschlagen - ergibt eine sehr stabile Creme.
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