Helgoländer Hummereintopf
500g Hummerfleisch, ca. (ausgelöst und vorg | ||
(12 Minuten) in Court Bouillon) | ||
50g Schalotten | ||
50g durchwachsener Speck | ||
50g Möhren | ||
50g Sellerie | ||
100g Butter | ||
400g Erbsen, wenn möglich frisch | ||
750ml Gemüsefond | ||
200ml Sahne | ||
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
50g Endiviensalat, sehr fein geschnitten |
Zubereitung:
* Den Hummer wie beschrieben in "Hummer: Umstrittene Delikatesse
(Info)" in der Court Bouillon (=> extra Rezept) gar ziehen lassen *
Schalotten, Möhren, Sellerie und den durchwachsenen Speck in feine
Würfel schneiden, in Butter anschwitzen * Erbsen zugeben, Gemüsefond
aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten mit und 10
Minuten ohne Deckel kochen lassen * die Suppe mit dem Pürierstab
pürieren, durch ein feines Sieb streichen und zurück in einen Topf
geben * mit der Sahne noch reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen * danach 50 Gramm sehr fein geschnittenen Endiviensalat
dazugeben und gut durchrühren * zum Schluss mit einem Spritzer
Limettensaft und etwas Zucker abschmecken * den Eintopf mit dem
Scherenfleisch garnieren und heiss servieren.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml
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