Helgoländer Hummereintopf

  500g Hummerfleisch, ca. (ausgelöst und vorg
   (12 Minuten) in Court Bouillon)
  50g Schalotten
  50g durchwachsener Speck
  50g Möhren
  50g Sellerie
  100g Butter
  400g Erbsen, wenn möglich frisch
  750ml Gemüsefond
  200ml Sahne
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  50g Endiviensalat, sehr fein geschnitten



Zubereitung:
* Den Hummer wie beschrieben in "Hummer: Umstrittene Delikatesse
(Info)" in der Court Bouillon (=> extra Rezept) gar ziehen lassen *
Schalotten, Möhren, Sellerie und den durchwachsenen Speck in feine
Würfel schneiden, in Butter anschwitzen * Erbsen zugeben, Gemüsefond
aufgiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten mit und 10
Minuten ohne Deckel kochen lassen * die Suppe mit dem Pürierstab
pürieren, durch ein feines Sieb streichen und zurück in einen Topf
geben * mit der Sahne noch reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen * danach 50 Gramm sehr fein geschnittenen Endiviensalat
dazugeben und gut durchrühren * zum Schluss mit einem Spritzer
Limettensaft und etwas Zucker abschmecken * den Eintopf mit dem
Scherenfleisch garnieren und heiss servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20011210/b_1.phtml



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