Helle Kalbsfußgallerte.
5 Kalbsfüße; bis 1/5 mehr | ||
5l kaltes Wasser | ||
Salz | ||
1 Zwiebel | ||
1bn Suppengrün | ||
3 Eiweiß |
Zubereitung:
5 bis 6 kleingeschlagene Kalbsfüsse stellt man mit 5 Liter kaltem
Wasser zu, fügt Salz, Zwiebel und etwas Wurzelwerk bei und kocht die
Brühe langsam 3 bis 3 1/2 Stunden. Dann seiht man die Brühe durch,
lässt sie erkalten, worauf man alles Fett abnimmt. Sollte sie noch
nicht steif und fest genug sein, so muss man sie noch kochen lassen,
klärt sie dann mit Eiweiss, lässt sie nochmals durch ein Tuch laufen,
füllt sie in Gläser und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 4. Juni 2000
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Mit dem Teig beginnen. Das Mehl auf ein Brett geben, in eine Vertiefung die Eier schlagen. Das in Wasser aufgelöste Sal ...
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Die Lammkeule auslösen, das Fleisch von Fett, Sehnen und Haut befreien. Die Oberschale trennen und in sehr dünne Schei ...
Fleisch-Soljanka
Das Fleisch kochen und eine Fleischbrühe daraus bereiten. Die Zwiebeln fein schneiden, in Fett goldgelb rösten und zus ...
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