Hering-Apfelsulz mit Dillsauce

  300ml Fisch- oder Hühnerfond
  2 Säürliche Äpfel
  0.25l Joghurt
  1 Zwiebel
  8 Eingelegte Heringfilets
  1 Unbehandelte Zitrone
  1ts Frisch geriebener Kren
  7 Gelatineblätter
   Salz
   Pfeffer
  1ts Honig
 
FÜR DIE DILLSAUCE: 2tb QimiQ
  2tb Joghurt
  1ts Honig
  1ts Senfkörner
   Saft von ½ Zitrone
  1bn Dille (gehackt)



Zubereitung:
Fond auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen. Heringe kalt
abspülen, trocken tupfen, sehr fein würfeln. Zitronenschale abreiben,
Fruchtfleisch auspressen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, in
feine Würfel schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensaftes
marinieren. Gelatine in Wasser einweichen, Zwiebel fein schneiden.
Dille mit dem Hering, etwas Zitronenschale, Apfelwürfel, Zwiebel, Kren
und etwas Pfeffer vermischen. Gelatineblätter im warmen Fischfond
auflösen, etwas auskühlen lassen. Sobald der Fond auf
Zimmertemperatur abgekühlt ist, Honig und Joghurt einrühren. Je nach
Geschmack nochmals würzen und mit der Apfel-Hering-Masse vermischen.
Kleine Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sulzmasse
einfüllen. Für mind. 3 Std in den Kühlschrank stellen.

Für die Dillsauce Senfkörner in Wasser ca. 10 Minuten kochen und
abseihen. QimiQ, Joghurt, Honig, Zitronensaft und Dille verrühren, mit
Salz und Pfeffer würzen.

Die erstarrte Sulz aus den Förmchen stürzen und auf der Dillsauce
anrichten. Mit Dille garnieren.

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 12.2.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 12.02.02 von Engelbert Vielhaber



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