Hessischer Edelsäcker

  1kg ausgelöstes Kotelettstück (Nacken)
  3 Gewürzgurken
  150g geräucherter durchwachsener Speck
  2 Zwiebeln
  100g Sauerkraut
  2ts Senf
   Salz
   Pfeffer
   Mehl
  40g Butterschmalz
  0.125l Brühe
   Etwas Soßenbinder
   Salz



Zubereitung:
Fleisch an der Unterseite tief einschneiden, damit eine große Tasche
entsteht.
Gurken, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, mit Sauerkraut und
Senf mischen. Füllung in die Tasche geben und Öffnung mit Zwirn
zunähen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anbraten. Brühe angießen und
Fleisch 50 Minuten schmoren.
Bratenfond mit Soßenbinder binden und mit Salz abschmecken.
Beilage: Kartoffelpüree, Blatt- oder Tomatensalat.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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