Himbeerküchlein mit Holundersabayon

 
HIMBEERKÜCHLEIN: 300g Süsser Mürbteig
  150ml Milch
  0.5 Vanilleschote
  1 Eigelb
  1 Ei, Freiland
  40g Kristallzucker
  5g Maizena
  50ml Vollrahm
  20g Zitronenmelisse, frisch
  500g Himbeeren, frisch
 
KALTE HOLUNDERSABAYON: 4 Eigelb
  60g Kristallzucker
  120ml Holundersekt
  100ml Vollrahm
 
JOGHURTGLACE: 350g Joghurt nature
  160g Kristallzucker
  30ml Zitronensaft
  100ml Vollrahm
  1 Blatt Gelatine, 1,5 g
 
ERFASST AM 26.04.01 VON:  Micha Eppendorf Quelle: Daniel Schmid
   Gastronomiekoch (aus dem Internet)



Zubereitung:
Himbeerküchlein:

~Mürbteig auswallen, zuschneiden und blind backen -Mit
Zitronenmelisse-Vanillecreme bestreichen -Mit Himbeeren belegen
-Zitronenmelisseblatt als Garniture Creme: -Milch und Vanillestengel
(ausgekratzt) aufkochen -Ei, Eigelb, Zucker, Maizena verrühren -Die
heisse Vanille-Milch zur Creme kochen ~Kühlen
-Zitronenmelisse-Julienne und Schlagrahm beigeben Holundersabayon:
-Eier, Zucker und Holundersekt auf Wasserbad zum Band schlagen -Kühl
stellen -Vor dem Servieren den Schlagrahm unterziehen Joghurtglace:
-Zucker mit Zitronensaft verrühren (evt.noch etwas Wasser beifügen)
-Mit dem Joghurt mischen -Freezen -Kurz vor Schluss den Rahm und die
flüssig gemachte Gelatine beigeben -Kugeln ausstechen



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