Hirschfilet mit Birnen und Spätzle

  4 Birnen
  250ml Badischer Gewürztraminer
  600g Hirschfilet
  1tb Honig
  1 Gewürznelke
  1St Zimt
  4 Wacholderbeeren, zerdrückt
  1 Lorbeerblatt
  375ml Wildfond
  350g Suppengrün
  30g Butter
  1ts Curry (zum Abschmecken)
  150g Crème fraîche
  1ts Pfefferkörner (grün)
   Sojasoße



Zubereitung:
Die Birnen schälen und entkernen. Wein mit einem viertel Liter Wasser,
Honig, Nelke und Zimt aufkochen. Birnen einlegen und zugedeckt fünf
bis zehn Minuten dünsten und im Weinsud warm halten.

In der Zwischenzeit das Hirschfilet salzen und pfeffern. Im Öl
rundherum anbraten. Lorbeerblatt und Wacholderkörner hinzufügen, das
Fleisch unter öfterem Wenden etwa 20 bis 25 Minuten bei mittlerer
Hitze gar braten. Dabei nach und nach etwas Wildfond zugiessen.

Währenddessen das Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie
in feine Stifte schneiden und in reichlich Salzwasser dünsten.
Porree in dünne Scheiben schneiden und eine Minute mitdünsten.
Gemüse gut abtropfen lassen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden
und mit der Butter in einer Pfanne fünf Minuten dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse zugeben und alles noch fünf
Minuten weiterdünsten. Filet herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Restlichen Wildfond zum Bratensatz giessen, fünf Minuten leicht
kochen, dann durch ein Sieb in einen Topf giessen. Creme fraiche
darunter heben, Curry und Pfefferkörner hinzufügen und sämig
einkochen. Mit Sojasosse abschmecken, wenn nötig, noch etwas Curry
hinzufügen.

Birnen abtropfen lassen, anschliessend das Fleisch in Scheiben
schneiden. Mit Champignongemüse und Curry-Sosse servieren.

Als Beilage Spätzle reichen.



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