Hirschkeule mit Hagebuttensauce

  800g Hirschkeule ohne Knochen
   Salz
   schwarzer Pfeffer
   Oranenschale abgerieben
  4 Wacholderbeeren zerdrückt
  1pn Piment
  0.5ts Ingwer gemahlen
  3tb Hagebuttenmark
  50g Räucherspeck durchwachsenin dünnen Scheiben
  1bn Suppengrün
  200ml trockner Weißwein
  40g Butter eiskalt
 
erfaßt von: I. Benerts:  die aktulelle Landhausküche



Zubereitung:
Den Backofen eines Mikrowellen-Kombigerätes auf 200 Grad aufheizen.

Die Hirschkeule häuten und mit einer Mischung aus Gewürzen einreiben. Mit
der Hälfte des Hagebuttenmarks bestreichen und mit Speck bedecken. In eine
ausreichend große Mikrowellenform geben und das kleingeschnittene Suppengrün
darumlegen.

Das Fleisch 35 bis 40 Minuten bei 360 Watt und 200 Grad (180 Grad Heißluft)
offen braten. Nach 15 Minuten die Keule mit dem Wein begießen und das
restliche Hagebuttenmark einrühren.

Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit Speck abnehmen und das Fleisch
zugedeckt fertig garen. Speck in Würfel schneiden.

Die Keule mit Alufolie umhüllt noch einige Minuten ruhenlassen. Den
Bratensatz in der Form mit einem Backpinsel lösen und den Fond durch ein
Sieb streichen. Die kalte Butter in kleinen Flöckchen nach und nach mit
einem Schneebesen unter die Sauce schlagen.

Keule in Scheiben schneiden, mit den Speckwürfeln bestreuen und mit der
Sauce begießen.

Als Beilage Schlupfnudeln und Rosenkohl reichen.

Getränk: trockener und doch fruchtiger Gewürztraminer



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Linsen mit Stangensellerie
Vom Stangensellerie Fäden abziehen, in 2 - 3 cm breite Streifen schneiden, grünes Kraut hacken. Fett im Topf erhitzen, H ...
Linsen nach Tessiner Art
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und klein schneiden. Sellerie und Karotte schälen und in kleinste Würfe ...
Linsen und Spätzle I
Die Spätzle bereiten. Zwiebel und Knoblauchzehen pellen, mit dem Lorbeerblatt und den Linsen in kaltes Wasser g ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe