Hirschragout mit Nussbällchen'
1kg Hirschschulter | ||
0.125l Rotwein | ||
0.125l Portwein | ||
1 Zwiebel | ||
0.125l Suppe | ||
0.25l Bratensaft | ||
2tb Preiselbeer-Kompott | ||
0.25l Sauerrahm | ||
3tb Mehl | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Thymian | ||
Rosmarin | ||
Nussbällchen | ||
400g Kartoffeln, mehlig | ||
2 Eigelb | ||
2tb Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
Mehl | ||
Ei | ||
150g Walnüsse,gerieben | ||
Backfett |
Zubereitung:
Fleisch in gleich grosse Stücke schneiden, mit Pfeffer, Thymian und
Rosmarin würzen, mit Rot- und Portwein übergiessen und vermischen,
zudecken und ca. 10 Stunden kühl stellen.
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch abseihen, Marinade auffangen.
Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten.
Zwiebel mitrösten, mit der Marinade ablöschen und einkochen.
Suppe und Bratensaft zugiessen.
Preiselbeeren untermischen.
Topf zudecken, das Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich
dünsten.
Gegen Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce heben.
Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen.
Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und
in der Sauce fertig dünsten.
Nussbällchen Kartoffeln kochen, schälen, noch heiss durch eine
Kartoffelpresse drücken.
Mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen.
Kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren.
In heissem Fett goldgelb backen.
Fett: 14,8 g / Chol.: 140 mg / KH: 14,6 g
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