Hirsch-Saltimbocca mit Veltliner Polenta (*)

  8 Hirsch-Schnitzel; oder Reh, Gämse, Kalb, Schwein,
   Wildschwein)
  8 Scheib. Rohschinken
  8lg Salbeiblätter
   Olivenöl; zum Braten
   Salz
   Pfeffer
 
VELTLINER POLENTA: 100g Veltliner Polenta oder feine Polenta
  4dl Milch
  1dl Kräftige Hühnerbouillon
  150g Butter
  6 Schalotten
  6 Knoblauchzehen
  200g Parmesan; gerieben
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  TA 11.10.2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Bergrisotto: Die Veltliner Polenta wird fast wie ein Risotto
zubereitet.

Schnitzel mit Salbeiblatt belegen und Rohschinken daraufpressen. In
Olivenöl auf der Schinkenseite anbraten. Die Rückseite mit Salz und
Pfeffer würzen, dann umkehren und die andere Seite braten.

Polenta: Schalotten und Knoblauch hacken, in 1/3 der Butter glasig
dünsten, Polenta dazugeben und wie Reis etwa eine Minute rösten.
Milch und Bouillon dazugeben und 20 bis 30 Minuten unter ständigem
Rühren köcheln lassen. Falls die Polenta zu dick wird, eventuell
etwas Milch dazugeben. Restliche Butter in der Bratpfanne braun werden
lassen und daruntermischen, zum Schluss Parmesan dazugeben.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Mit Saisongemüse und/oder einem guten Glas Wein servieren.



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