Hirsch-Saltimbocca mit Veltliner Polenta (*)
8 Hirsch-Schnitzel; oder Reh, Gämse, Kalb, Schwein, | ||
Wildschwein) | ||
8 Scheib. Rohschinken | ||
8lg Salbeiblätter | ||
Olivenöl; zum Braten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
VELTLINER POLENTA: | 100g Veltliner Polenta oder feine Polenta | |
4dl Milch | ||
1dl Kräftige Hühnerbouillon | ||
150g Butter | ||
6 Schalotten | ||
6 Knoblauchzehen | ||
200g Parmesan; gerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | TA 11.10.2002 Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Bergrisotto: Die Veltliner Polenta wird fast wie ein Risotto
zubereitet.
Schnitzel mit Salbeiblatt belegen und Rohschinken daraufpressen. In
Olivenöl auf der Schinkenseite anbraten. Die Rückseite mit Salz und
Pfeffer würzen, dann umkehren und die andere Seite braten.
Polenta: Schalotten und Knoblauch hacken, in 1/3 der Butter glasig
dünsten, Polenta dazugeben und wie Reis etwa eine Minute rösten.
Milch und Bouillon dazugeben und 20 bis 30 Minuten unter ständigem
Rühren köcheln lassen. Falls die Polenta zu dick wird, eventuell
etwas Milch dazugeben. Restliche Butter in der Bratpfanne braun werden
lassen und daruntermischen, zum Schluss Parmesan dazugeben.
Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Mit Saisongemüse und/oder einem guten Glas Wein servieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rehragout
Der Trick: Schulterfleisch in grösseren Stücken bleibt selbst nach langer Garzeit schön saftig. Zubereitung: Rehflei ...
Rehragout Aus Dem Passauer Land
Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergiessen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen ...
Rehragout aus dem Passauer Land
Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergiessen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen ...
Der Trick: Schulterfleisch in grösseren Stücken bleibt selbst nach langer Garzeit schön saftig. Zubereitung: Rehflei ...
Rehragout Aus Dem Passauer Land
Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergiessen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen ...
Rehragout aus dem Passauer Land
Rehfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit der Beize übergiessen und zwei Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe