Hirseflammeri mit Clementinen

  500ml Milch
  120g Hirse
  125ml Obers
  0.25 Orange; die Schale
   Flüssiger Süßstoff
  3 Blätter Gelatine
  200g Clementinenfilets
  0.25l Clementinensaft
  1ts Stärkemehl
 
ZUM GARNIEREN:  Orangenschale
   Gehackte Pistazien
   Zitronenmelisse



Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen Topf geben und
zum Kochen bringen. Fein gemahlene Hirse in die Milch geben und unter
ständigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Die gut ausgedrückte
Gelatine in 2 EL erhitztem Obers auflösen, in die Hirsemasse
einrühren und überkühlen lassen.Das restliche Obers steif schlagen
und mit den Orangenzesten in die lauwarme Hiresmasse einrühren, mit
Süssstoff abschmecken. Flammeri in Portionsformen füllen und für
mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Stärkemehl mit wenig Wasser verrühren. Clementinensaft aufkochen, mit
angerührtem Stärkemehl binden. Clementinenfilets zugeben, noch einmal
aufkochen, dann auskühlen lassen.

Hirseflammeri aus der Form stürzen, mit den Clementinen anrichten.
Mit Orangenschale, Zitronenmelisse und gehackten Pistazien garnieren.

[Alois Mattersberger] MO 4.2.2002



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