Hirsegratin mit Gemüse und Tofu

  200g Hirse
  500ml Wasser
  1pn Meersalz
  750g Saisongemüse Fenchel,Zucchini, Blumenkohl, ...in mundgerechte Stücke
   Öl
  1 Zwiebel fein gehackt
  300g Tofu
  2tb Sojasauce
   Käse gerieben
 
SAUCE: 30g Butter
  2tb Maiskeimöl
  4tb Vollkornmehl
  5dl Flüssigkeit ca. MengeWasser, Milch, Brühenach Belieben
   Meersalz
   Muskat
   Kräuter
   Knoblauch gepreßt



Zubereitung:
Die Hirse in heissem Wasser spülen, abtropfen lassen. Mit dem
Meersalz und Wasser zum Kochen bringen, zugedeckt 10 Minuten köcheln
lassen; anschließend 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: das Fett erwärmen, Mehl beifügen
und bei kleiner Hitze ein paar Minuten rösten. Vom Feuer nehmen und
kalte Flüssigkeit mit dem Schneebesen langsam einrühren, bis ein
Brei entsteht. Aufkochen, mit Flüssigkeit verdünnen und etwa 15
Minuten köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
Das Gemüse im Dampfeinsatz knapp 'al dente' garen.
Zwiebel im Öl glasig dünsten, den Tofu in der Faust zerdrückt in
Brocken zugeben und fünf Minuten rührbraten. Vom Feuer nehmen, mit
der Sojasauce würzen. Die gekochte Hirse daruntermischen.
Eine große Auflaufform einfetten und mit dem Gemüse belegen. Die
Hirse darüber verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Nach
Belieben mit Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Nach: Verena Krieger, Die Tofuküche, 1993
: : ISBN 3-85502-462-6 Erfaßt von Rene Gagnaux



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