Hirserisotto mit feurigen Hähnchenschenkeln

  4 Hähnchenkeulen
   Salz, Pfeffer
  40ml Olivenöl
  1tb Knoblauchwürfel
  2tb Schalottenwürfel
  375g pürierte Tomaten aus der Dose
  1tb Oregano, gehackt
   Chili aus der Gewürzmühle
  4 Tomaten, geschält, entkernt und in grobe Würfel
   geschnitten
  30g Butter
  2 Schalotten
  150g Hirse
  100ml Weisswein
  600ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
  50g Butter
  20g Parmesan
 
Garnitur::  Blattpetersilie, in Streifen geschnitte



Zubereitung:
Die Hähnchenkeulen am Gelenk halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen
und in Olivenöl anbraten. Die Keulen aus der Pfanne nehmen und
anschliessend in die Sauce geben.

Den Knoblauch und die Schalotten in dem Bratfett der Hühnerschenkel
mit Farbe anbraten. Die Tomaten und den Oregano zugeben, mit Salz,
Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und leicht köcheln
lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Tomatenwürfel zugeben.

30 g Butter in einem Topf erhitzen. Die fein gewürfelten Schalotten
darin ohne Farbe anbraten. Die Hirse beigeben, kurz glasieren, mit dem
Weisswein ablöschen und mit etwas Fleischbrühe aufgiessen.
Immer wieder einkochen lassen, wieder mit Brühe auffüllen und solange
köcheln, bis die Hirse gar, aber noch bissfest ist.

Nun in das Hirserisotto 50 g Butter und 20 g Parmesan zur Bindung
einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Die Hähnchenkeulen auf dem Hirserisotto anrichten und die Sauce dazu
servieren. Mit Blattpetersilie garnieren.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/01/16/rezept.html



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