Damaszener Messer

Ajvar III

  2lg Auberginen
  6lg Paprikaschoten; rot oder grün
   Salz
   Pfeffer
  1 Knoblauchzehe; gehackt
  1 Zitrone; ausgepresst
  100ml Öl, vorzugsweise Olivenöl
   Petersilie; gehackt



Zubereitung:
Auberginen und Paprikaschoten im Ofen bei 180GradC backen, bis sie
weich sind, wenn sie mit einer Gabel angestochen werden. Dann von den
noch heissen Gemüsen die Schale abziehen und hacken oder durch den
Fleischwolf drehen.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch und Zitronensaft zufügen.
Allmählich so viel Öl in die Masse rühren, wie die Gemüse
aufsaugen.
Gut schütteln und in eine Glasschüssel geben, mit Petersilie
bestreuen.

Ajvar ist eine beliebte Vorspeise (Appetitanreger) oder Beilage aus
gerösteten Paprika; reife Tomaten und sogar Gartenbohnen können
ebenfalls Bestandteil von Ajvar sein.

Ajvar ist in Mazedoniene eine Speise, die nur im Spätsommer oder
Frühherbst hergestellt wird. Dann ist Paprikärnte, und viele
Haushalte können ausserdem ihr eigenes Ajvar für den Winter einmachen.



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