Huhn in Salat gewickelt

Huhn in Salat gewickelt

		2 Kopfsalat (Eisberg)
		8 eingeweichte chinesische Pilze75 g eingelegtes SzetschuanGemüse (abgespült)8 Wasserkastanien (aus derDose)
		1kg Hühnerbrust (entbeint und enthäutet)
		10tb Maiskeimöl
		50g Walnüsse oder blanchierte süsse Mandeln5 Knoblauchzehen(feingehackt)
		6 Frühlingszwiebeln
		(in feine Ringe geschnitten, weisse
		und grüne Teile getrennt)
		1.5tb Reiswein oder halbtrockener Sherry
Für die Marinade:		1ts Salz
		1ts Zucker
		1 Prise weisser Pfeffer
		2ts Reiswein oder halbtrockener Sherry
		1.5ts Maisstärke
		1 Eiweiss (leicht geschlagen) 3 El. Wasser
		2tb Erdnuss- oder Maiskeimöl
		2ts Sesamöl
Für die Sauce::		1.5ts Kartoffelmehl
		9tb klare Brühe 2 Tl. dunkle Sojasauce
		2tb Austernsauce

Zubereitung:
Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 6 Personen

Den Salat entblättern, waschen und gut abtropfen lassen. Auf 2
Platten anrichten und bis zum Servieren in den Kühlschrank
stellen.

Die eingeweichten Pilze ausdrücken und in erbsengrosse
Würfelchen schneiden.

Das Szetschuan-Gemüse feinhacken, dabei faserige Teile
entfernen.

Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Pfeffer, Reiswein, Stärke
und Eiweiss gründlich mit dem Hühnerfleisch vermischen. Das
Wasser esslöffelweise dazugeben und dabei immer in die gleiche
Richtung rühren, bis das Fleisch gleichmässig von der Marinade
umhüllt ist.

Die Pilze, das Szetschuan-Gemüse und die Wasserkastanien
unterheben, 30 Minuten stehenlassen, dann die beiden Ölsorten
unterrühren.

Die Sauce vorbereiten: Das Kartoffelmehl mit 2 El. Brühe
anrühren, dann den Rest der Brühe und die Austern- und
Sojasauce dazugeben.

Die Wok erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Nüsse oder
Mandeln unter ständigem Rühren 3 Minuten rösten. Herausnehmen
und feinhacken. Die Wok ausspülen und abtrocknen. (Diese Arbeit
kann im voraus gemacht werden.)

Die Wok stark erhitzen, 10 El. Öl hineingiessen und schwenken.
Knoblauch ganz kurz anbraten, die weissen Frühlingszwiebeln
dazugeben, kurz rühren, dann das Hühnerfleisch. 2-3 Minuten mit
der Spatel rühren und wenden, bis das Fleisch weiss ist; dabei
darauf achten, dass die Stücke nicht zusammenbacken. Am Rand den
Reiswein einträufeln und alles durchrühren.

Die Hitze reduzieren, in der Mitte des Fleisches eine kleine
Mulde machen und die Sauce eingiessen. Wenn sie aufkocht, unter
das Fleisch rühren, dann die grünen Frühlingszwiebeln und die
Nüsse darunterheben. Vom Feuer nehmen, anrichten und zusammen
mit den Salatblättern servieren.

Zum Essen nimmt jeder ein Salatblatt, löffelt etwas
Hühnerfleisch darauf, faltet es zusammen uns isst es mit den
Fingern.

Anmerkung: Das Gericht ist ausserhalb Chinas entstanden. In
China werden keine rohen Salate gegessen, es gibt dort bislang
auch noch keine Kopfsalatsorten. Ursprünglich wurde die Füllung
in blanchiertes Blattgemüse gewickelt und serviert. Ein Versuch
mit dieser Originalversion lohnt sich. Nehmt dazu blanchierten
Spinat- oder Mangoldblätter, die Ihr aber nach dem Blanchieren
unbedingt kalt abschrecken müsst. Das Gericht bietet für Füllung
und Hülle zahlreiche Variationsmöglichkeiten:

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 09.06.1994

Erfasser: Bollerix

Datum: 01.08.1994

Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, Wok, Kohl



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