Avocados mit Jakobsmuscheln

  3 Schalotten; gehackt
  2tb Olivenöl
  3 Zitronen; Saft
  1 geh. TL Grüner Pfeffer
  0.5tb Basilikum; frisch; gehackt
  8 Jakobsmuscheln evtl tiefgekühlt
  4 Avocados
   Salz
   Pfeffer
  1tb Schnittlauch fein geschnitten
 
REF:  Marianne Kaltenbach Kreativ kochen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Schalotten, Öl und 2/3 vom Zitronensaft mit den leicht zerdrückten
grünen Pfefferkörnern und Basilikum mischen. Muscheln öffnen,
abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Das Muskelfleisch klein
schneiden. Die 'Corails' (roter Teil des Muschelfleisches) mit den
Würfeln zur Marinade geben. Eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Avocados längs halbieren, den Stein entfernen. Die Schnittfläche
sofort mit Zitronensaft beträufeln. Das Avocadofleisch sorgfältig aus
der Schale herauslösen. Die Hälfte der halben Schalen
zurückbehalten.

Das Avocadofleisch mit dem restlichen Zitronensaft im Mixer pürieren.
Salz und Pfeffer zugeben. Die Jakobsmuscheln abtropfen lassen und unter
das Avocadopüree mischen. Je 1 Stk 'Corail' für die Garnitur
zurückbehalten. Die Mischung in die Schalen füllen.
Mit je einem 'Corail' garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Beilage: Frisches Weissbrot.

Wein: Gehaltvoller Weisswein, z. B. weisser Rioja, Sancerre,
Frankenwein oder Sekt.

Variationen * Jakobsmuscheln durch gekochten Meerfisch ersetzen.

* Grünen Pfeffer weglassen.

* Cocktailsauce dazu servieren (Mayonnaise mit Quark, Ketchup, Cognac
und wenig Cayennepfeffer mischen).

* Avocadopüree mit Crevetten mischen.



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