Hühnerbrust im Speckmantel mit getrüffeltem Pastasotto
Hühnerbrüste:: | 4 Hühnerbrüste, küchenferti | |
Salz, Pfeffer | ||
16 Salbeiblätter | ||
20 Scheib. Speck | ||
etwas Olivenöl zum Braten | ||
Pastasotto:: | etwas Olivenöl | |
50g rote Zwiebel, fein gewürfel | ||
200g Reisnudeln | ||
70ml Weisswein | ||
Salz, Pfeffer | ||
400ml heisser Gemüsefond | ||
40g Trüffelbutter | ||
30g Parmesan, gerieben | ||
1tb Petersilie, gehackt | ||
1tb Schnittlauchröllchen | ||
Salbei zum Garnieren |
Zubereitung:
Hühnerbrüste:
Die Haut der Brüste entfernen und eine Tasche einschneiden. Das
Fleisch aufklappen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Salbei
hineinlegen und wieder schliessen. Jeweils fünf Speckscheiben
nebeneinander auflegen, eine Hühnerbrust darauf setzen und diese mit
dem Speck einrollen. Diesen Vorgang mit den restlichen Hühnerbrüsten
wiederholen Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Hühnerbrüste darin rundherum anbraten und im vorgeheizten Backofen
bei 150
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Das Fleisch in hauchdünne Streifen, ca. 3 cm lang und 1 cm breit, schneiden und mit Fischsosse und Sojasosse 1/2 Stunde ...
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Das Fleisch und den Schinken am Stück in heisses Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser abgiessen und 4/5 vom kochend ...
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