Hühnerbrust in Retsina-Traubensauce mit gefüllten Wein...

  1 Hand voll weisse Trauben
  1 Hand voll blaü Trauben
  2 Hühnerbrustfilets
  1 Schalotte, fein gewürfelt
  250ml Retsina
  400ml Hühnerbrühe
  6 Weinblätter, frisch
  1sm Zwiebel, fein geschnitten
  30g Couscous
  1tb Koriander, fein gehackt
  1tb Schnittlauch, fein geschnitten
  1tb Rosinen
  1tb Mandelstifte
  0.5tb Speisestärke
   Salz
   Butterschmalz, Olivenöl



Zubereitung:
Die Trauben halbieren und entkernen. Die Hühnerbrüste salzen und von
allen Seiten in Butterschmalz anbraten. Schalottenwürfel und Trauben
zugeben, Retsina und 200 ml Hühnerbrühe angiessen. Die Hühnerbrüste
ca. 10 Minuten garen.

Weinblätter waschen und mit der glatten Seite nach aussen legen.

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Couscous, Koriander, Schnittlauch,
Rosinen und Mandeln zugeben. Alles kurz anbraten, ca. 100 ml
Hühnerbrühe zugeben und kurz köcheln lassen. Anschliessend auf die
Weinblätter geben und diese zu Rouladen aufwickeln. Die gefüllten
Weinblätter mit der Naht nach unten in einen Topf legen, restliche
Brühe angiessen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die gegarten Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden.

Die Weinblätter anrichten, den restlichen Fond zur Retsinasauce
giessen. Die Hühnerbrüste aufschneiden, anrichten und mit der Sauce
überziehen.

O-Titel:
Hühnerbrust in Retsina-Traubensauce mit gefüllten Weinblättern



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