Hühnerfüsse geschmort mit Pilz- und Frühlingszwiebelsauce

  50g Chinesische Pilze
   Salz
  0.666667ts Zucker
  1tb Öl zum Marinieren
   Pflanzenöl zum Fritierendavon werden
  2tb Öl zurückbehalten
  12 Hühnerfüsse abgebürstetundohne Krallen
  2tb dunkle Sojasauce
  3 Scheibe Ingwerwurzel geschält
  2 Frühlingszwiebeln
  2 Knoblauchzehen
   Petersilie zum Garnieren
   d
 
G E W Ãœ R Z E: 1tb Weisswein
  100ml Pilzwasser
  1ts helle Sojasauce
  1ts Austernsauce
  1ts Nuoc Mam Sauce nach Wunsch
  1ts Zucker
  0.25ts schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
   Salz
  1ts Maismehl mit etwas
   Wasser vermischt



Zubereitung:
Getrocknete chinesische Pilze waschen und zwei Stunden einweichen.
Wasser ausdrücken und für den Fond aufheben. Pilze eine halbe Stunde
mit Salz, Zucker und Öl marinieren.

Hühnerfüsse in kochendem Wasser fünf Minuten blanchieren.
Herausnehmen und mit dunkler Sojasauce ringsherum bedecken. In
heissem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen lassen; etwas Öl
zurückbehalten.

Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Zurückbehaltenes Öl in einer Kasserole erhitzen und Ingwer,
Frühlingszwiebeln und Knoblauch sautieren, bis das Aroma freigesetzt
wird. Hühnerfüsse dazugeben und unter Rühren braten.

In einer Kasserole Wein zum Köcheln bringen; Pilzweiser und die
Gewürze ausser Maismehl dazugeben. Eine Stunde schmoren. Pilze
hinzufügen, erneut 15 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und
die Sauce mit Maismehl andicken. Heiss in der Kasserole servieren,
mit Petersilie garnieren. Die Gäste lutschen das Fleisch von den
Füssen.

A N M E R K U N G! A N M E R K U N G! A N M E R K U N G!
Die französischen Kolonialherren zwangen die Vietnamesen zu
Einfallsreichtum - unter ihrer Herrschaft mussten die Bauern
phantasievolle Gerichte aus den Fleischresten der Tiere zubereiten,
die von den europäischen Herren verschmäht wurden. Es scheint fast
wie Ironie, dass heute in Frankreich für einige Gerichte wie
gedämpfte und geschmorte Hühnerfüsse hohe Preise verlangt werden.

** Gepostet von K.-H. Boller

Erfasser: K.-H.

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Geflügel, Huhn, Vietnam, P4



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