Hühnerleber-Crostini
1 Weißbrot (Baguette oder Toskana-Brot) | ||
CREME: | 60ml Rotwein | |
1 Lorbeerblatt | ||
8 Wacholderbeeren (gequetscht) | ||
100g Hühnerleber | ||
100g Kleine Zwiebeln | ||
100g Karotten | ||
80g Stangensellerie | ||
1tb Olivenöl | ||
2ts Butter | ||
1tb Tomatenmark | ||
0.25 Zitrone Saft und Schale | ||
0.5tb Kapern | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
Salz, Pfeffer, Kapernbeeren |
Zubereitung:
1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber putzen,
klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Leber aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Marinade
durch ein Sieb giessen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, klein
schneiden.
3. Öl und 1 TL Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten,
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Marinade zugiessen und bei
schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze
verdampft ist.
4. Mischung auskühlen lassen. Kapern und Petersilie untermischen, die
Masse in einem Zerkleinerer fein pürieren und die übrige Butter
einrühren.
5. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden, im
Rohr beidseitig rösten, mit der Lebercreme bestreichen. Crostini mit
Kapernbeeren garnieren.
Zubereitung ca. 40 Minuten
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