Hühnerleber-Crostini

  1 Weißbrot (Baguette oder Toskana-Brot)
 
CREME: 60ml Rotwein
  1 Lorbeerblatt
  8 Wacholderbeeren (gequetscht)
  100g Hühnerleber
  100g Kleine Zwiebeln
  100g Karotten
  80g Stangensellerie
  1tb Olivenöl
  2ts Butter
  1tb Tomatenmark
  0.25 Zitrone Saft und Schale
  0.5tb Kapern
  2tb Gehackte Petersilie
   Salz, Pfeffer, Kapernbeeren



Zubereitung:
1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber putzen,
klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Leber aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Marinade
durch ein Sieb giessen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, klein
schneiden.

3. Öl und 1 TL Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten,
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Marinade zugiessen und bei
schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze
verdampft ist.

4. Mischung auskühlen lassen. Kapern und Petersilie untermischen, die
Masse in einem Zerkleinerer fein pürieren und die übrige Butter
einrühren.

5. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden, im
Rohr beidseitig rösten, mit der Lebercreme bestreichen. Crostini mit
Kapernbeeren garnieren.

Zubereitung ca. 40 Minuten



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