Graved Fisch

  500g Forelle oder Saibling
  1tb Salz
  1ts Zucker
 
Lake:: 1l Molke
  2tb Salz
  1tb Zucker



Zubereitung:
Die Fische mit dem Bauch nach oben in einen Kunststoffbehälter legen.
Jede Lage reichlich mit Salz und Zucker bestreuen. Den Behälter mit
einem sauberen Tuch abdecken und bei 10 - 12 °C eine Woche stehen
lassen.

Die Molke mit Salz und etwas Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Die
Fische gut abspülen und wieder in einen sauberen Kunststoffbehälter
legen. Die Lake darübergießen. Die Fische leicht beschweren, damit sie
ganz von Lake bedeckt sind. Im Keller 7 - 8 Wochen lagern.

Vor dem Servieren die Fische waschen, enthäuten und filetieren.
Beilagen: gekochte Mandelkartoffeln, Fladenbrot und Butter.

Dieses Rezept für gebeizten Fisch stammt aus Lierne (Nord-Tróndelag).

Das mit der Molke find ich nicht so prall. Aber du siehst, die lassen
den recht lange mit der Grundwürze ziehen.
:Notizen (**) : Gepostet von: Karla Baumann
: : EMail: kabamix@web.de



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