Hummereintopf mit Rippchen und Feigen

Hummereintopf mit Rippchen und Feigen

BOHNEN UND MARINADE:		250g Getrocknete dicke weiße Bohnen
		1 Unbehandelte Zitrone; Schale davon
		10 Stiele Thymian
		6 Zerdrückte Knoblauchzehen mit Schale
		Salz
		2tb Scharfes Paprikapulver
		2tb Espressopulver
		150ml Olivemöl
		800g Schweinerippchen
HUMMERFOND:		4 Hummer à 500 g, vom Händler abgekocht
		150g Zwiebeln
		150g Bundmöhren
		150g Staudensellerie
		1 Vanilleschote
		6tb Olivenöl
		150ml Portwein
		1.2l Hummerfond (Glas)
		Pfeffer & Salz
		1 Rote Chilischote
		400g Fest kochende Kartoffeln
		80g Getrocknete Feigen
		100g Chorizo (spanische Paprikawurst)
		Thymianstiele zum Garnieren
Q U E L L E:		essen & trinken
		JANUAR 2005
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON:		K-H. BOLLER aka BOLLERIX

Zubereitung:
* 6 - 8 Portionen 1. Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Für die Rippchen die Zitronenschale in feine Streifen
schneiden, 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Hälfte des Thymians grob hacken. Die Hälfte des Knoblauchs mit
Zitronenschale, gehacktem Thymian, Paprikapulver, Espressopulver und
Öl in einer Schüssel verrühren. Rippchen mit der Marinade begiessen,
über Nacht kalt stellen und mehrmals wenden.

2. Am nächsten Tag die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in einem
grossem Topf mit ca. . 2 l Wasser einmal aufkochen und knapp am
Siedepunkt bei milder Hitze 1-2 Stunden garen. 20 Minuten vor Ende der
Garzeit restlichen Knoblauch und Thymian sowie etwas Salz dazugeben.
Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei Knoblauch und Thymian
entfernen. Bohnen mit feuchtem Küchenpapier bedecken.

3. Für den Hummerfond Schwänze, Scheren und Köpfe der Hummer
abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren,
herauslösen, entdarmen. Scheren mit dem Messer anschlagen. Scheren und
Gelenkfleisch auslösen, mit den Hummerschwänzen kalt stellen.

4. Die Hummerschalen in einem Gefrier beutel grob zerschlagen.
Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und fein würfeln.
Sellerie putzen und fein würfeln. Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden, das Mark herauskratzen. 3 El Öl in einem breiten Topf
erhitzen, darin Hummerschalen und -köpfe bei mittlerer Hitze 5 Minuten
rösten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Vanilleschote und - mark
dazugeben und weitere 5 Minuten mitrösten. Mit Portwein ablöschen und
stark einkochen lassen. Mit Hummerfond und 400 ml Wasser aufgiessen und
bei mittlerer Hitze 1 Stunde offen einkochen; dabei öfter die
Trübstoffe abschöpfen.

5. Den Fond durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und beiseite
stellen. Die Rippchen aus der Marinade nehmen, Zitronenschale und
Thymian entfernen.Chilischote mit Kernen in feine Ringe schneiden.

6. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, da rin die Rippchen rundum
1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen und pfeffern, Hummerfond
und Chili dazugeben. Offen 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Rippchen mit einer Schaumkelle herausheben und in dünne Scheiben
schneiden; dabei die Knorpel entfernen.

7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und vierteln, die Feigen
achteln. Chorizo eventuell pellen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Kartoffeln zum Hummerfond geben, 20-25 Minuten garen.
Bohnen und Feigen dazugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze
garen. Hummerfleisch und Chorizo 2-3 Minuten vorm Servieren im Fond
erwärmen. Eintopf mit Thymianzweigen garnieren und servieren.

Zubereitungszeit 3:30 Stunden (plus Einweichund Marinierzeit)

Pro Portion (bei 8 Portionen) 46 g E, 21 g F24 g KH = 476 kcal (1997 kJ)



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