Info: Käse: Quargel
Zubereitung:
Nicht nur Käsegourmets wissen die Qualitäten eines Quargels zu
schätzen. Denn er ist ein hochwertiges "Paket" aus viel Eiweiss, wenig
Fett mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.
Gewonnen wird Quargel aus einem speziellen Magertopfen mit
ausgewählten Milchsäurebakterien. Ausserdem werden Hefe und
Rotkulturen beigesetzt. Danach schwitzt der Topfen bei einer Temperatur
von 30 Grad langsam zum Käse. Nach 24 Stunden wird er erneut mit
Rotkulturen bespritzt.
Anschliessend lagert der Quargel in den Reiferäumen bei ca. 12 bis 13
Grad. Dort erhält er sein charakteristisches Aroma: von mild und
dezent bis reif und deftig.
: Olmützer Quargel
: ================
Bereits der Erzbischof Johannes von Morara soll seinerzeit im
mährischen Olmütz zum Frühstück Quargel gespeist haben. Und bevor
man 1770 mit der kommerziellen Erzeugung und Verwertung des berühmten
Olmützer Quargels begann, wurde diese Käsespezialität
jahrhundertelang auf Bauernhöfen hergestellt.
Und noch heute verfeinert der Hartberger Olmützer Quargel jede
Mahlzeit mit seiner milden Würze.
: Fett in Trockenmasse: ca. 0,3%
: Fett absolut: ca. 0,1%
: Eiweiss: ca. 32%
: kJ/kcal: 590/141 pro 100 g
: Bauern-Quargel
: ==============
Wer ein pikantes Aroma bevorzugt, für den ist der Hartberger Bauern-
Quargel genau das Richtige. Probieren Sie diesen Sauermilchkäse mit
ein paar Tropfen Kürbiskernöl! Und knabbern Sie dazu die gerösteten
Kürbiskerne. Wenn Sie sich dann noch ein Glas Schilcher gönnen,
erleben Sie eine Gaumenfreude in höchster Vollendung.
Übrigens: Käsekenner lassen den Quargel bis zum Ablaufdatum reifen.
Weil er so sein volles Aroma entfalten kann.
: Fett in Trockenmasse: ca. 0,3%
: Fett absolut: ca. 0,1%
: Eiweiss: ca. 32%
: kJ/kcal: 590/141 pro 100 g
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