Info: Mittelalter, Fett und Öl

 
INFOTEXT:  Fett und Öl



Zubereitung:
Frisch ausgelassenes Schmalz und fetter Speck (häufig gesalzen), die
als Bratfette am häufigsten in der mittelalterlichen Küche Verwendung
finden, gibt es bei jedem guten Metzger.

Kalbsfett, Rindernierenfett und Rindermark sind viel schwerer zu
bekommen, wenn sie keine guten Beziehungen zu ihrem Metzger
unterhalten. Andernfalls aber wird es ihm ein Vergnügen sein, Ihnen
etwas zu beschaffen, häufig sogar umsonst, damit sie eines der Rezepte
aus diesem Buch zubereiten können, die niemals grosse Mengen davon
erfordern.

Ein gutes, kaltgepresstes Olivenöl aus der ersten Pressung ist zum
Braten und für den Salat gut geeignet. Bei letzterem geht es auch mit
Nussöl.

Gesalzene oder süsse Butter aus Rohmilch einer bestimmten Region
(Charentes, Isigny etc.) ist jedem anderen Produkt ohne
Herkunftsbezeichnung vorzuziehen. Vergessen Sie vor allem die
sogenannte kalorienarme Butter, die mit der echten Butter nur den Namen
gemeinsam hat.


:erfasst: tom



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