Info: Salz (W. Siebeck)
Zubereitung:
Zutaten: keine Quelle: Die Zeit 06/2003 -- Erfasst 14.02.2003
von -- Carsten Steins Zubereitung: Gepriesenes Salz für gesalzene
Preise Wolfram Siebeck über das wichtigste aller Gewürze - das Salz.
Und über den Unterschied zwischen Salz aus dem Meer, aus den Alpen und
aus dem Himalaya Das wichtigste Gewürz unserer Küche heisst Salz.
Ohne Salz schmeckt fast alles fad, was nicht ausdrücklich als
Süssspeise deklariert ist. Sogar in süssen Suppen und Cremes ist
oftmals ein Körnchen Salz notwendig, um der gleichmässigen Süsse ein
interessantes Gegengewicht zu geben.
Eindimensional schmeckende Speisen sind langweilig. Das gilt auch für
Fleisch- und Fischgerichte, deshalb verbessern wir deren Saucen gern
mit einer Prise Zucker oder einem Glas Süsswein.
Salz war früher knapp und entsprechend teuer. Seinetwegen haben sich
die Menschen die Köpfe eingeschlagen. Inzwischen ist es ein billiges
Massenprodukt und hat einen schlechten Ruf. Denn es ist längst kein
naturbelassenes Produkt mehr, sondern durch chemische und physikalische
Reinigungsverfahren auf die beiden Bestandteile Natrium und Chlorid
reduziert worden. Zusätze wie Jod, Fluor und so genannte E-Stoffe,
wozu Rieselhilfen gehören und andere Teufeleien, die wir vom
Kleingedruckten auf Jogurt- und Fast-Food-Packungen kennen, haben
gesundheitsbewusste Konsumenten misstrauisch gemacht.
So ist es kein Wunder, dass zwei neue Salzarten bei Köchen und
Feinschmeckern Furore machen: Meersalz und Himalayasalz. Es gibt
Küchenchefs der Spitzengastronomie, die benutzen nur noch die beiden
Neuheiten. Auch Hobbyköchinnen haben sich anlässlich unseres
Kochwettbewerbs in grosser Zahl als Anhänger dieser Natursalze
bekannt.
Auch in meiner Küche spielen sie eine grosse Rolle. Vor allem das
Meersalz aus der Bretagne, nach der Stadt Gürande 1/2Sel de Gürande
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