Info: Wintergemüse - Sellerie - Mehr Als Nur Suppengrün

Info: Wintergemüse - Sellerie - Mehr Als Nur Suppengrün

Warenkunde

Zubereitung:
Viele werden sich erinnern: Sellerie, das waren die weiss -
gräulichen, ausgelaugten Stücken, die in der Suppe schwammen und
manchmal an fettes Fleisch erinnerten. Dass sie der Brühe zusammen mit
Möhren und Porree die gewisse Würze gaben, wusste meist nur die
Köchin zu schätzen.

Sicher rührt aus derartig unangenehmen Erinnerungen eine gewisse
Abneigung gegenüber Sellerie. Wären da nicht die Geschichten über
seine geradezu magischen Kräfte als Aphrodisiakum - ob diese Knolle
aber wirklich Wunder vollbringen kann und "müde Männer munter",
probieren Sie am besten selber aus! Durch seinen Gehalt an ätherischen
Ölen (Terpene) jedenfalls, die Bakterien und Pilze im Körper töten,
sowie an B-Vitaminen, die die Konzentration fördern und den
Kohlenhydratstoffwechsel stimulieren, ist Sellerie sehr gesund. Der
Knollen- oder Wurzelsellerie wirkt zudem entwässernd und blutbildend.

Die Knollen werden im Oktober/November geerntet und können kühl in
feuchtem Sand lange aufbewahrt werden. Wir bekommen ihn auch natürlich
im Supermarkt oder beim Gemüsehändler den ganzen Winter hindurch.

Neben der gesunden, Knolle, die hierzulande seit Generationen bekannt
ist, hat sich besonders in den letzten Jahren immer mehr der
Bleichsellerie oder Stangen- , bzw. Staudensellerie durchgesetzt. Es
gibt heute selbstbleichende Sorten aus England, den Niederlanden und
den USA. Roh schmeckt er im Salat und gegart als Gemüse. Nach dem
ersten Frost schmeckt er übrigens am besten. Der Bleichsellerie ist
mit dem Knollensellerie verwandt, bildet aber keine Knollen aus.
Gegessen werden die fleischigen Blattstiele, die zu dem Zweck durch
anhäufeln gebleicht werden.

Aber auch die altbekannten Knollen müssen nicht schwammig und
ausgelaugt schmecken. Es gibt viele Variationsmöglichkeiten.
Zunächst den Sellerie unter fliessendem Wasser gut abbürsten, dann
Kappe und Wurzelende abschneiden, die Knollen schälen und nach Bedarf
in Scheiben, Würfel oder Streifen schneiden oder fein raffeln und
sofort mit Zitronensaft beträufeln, da Sellerie sich schnell braun
verfärbt. Wird er nicht roh verzehrt, dann den vorbereiteten Sellerie
knapp mit kochendem Wasser bedecken, Zitronensaft hinzufügen und zehn
bis 15 Minuten kochen.

Und damit er nicht nur als Suppengrün geschätzt wird, ein paar
weitere Rezeptanregungen:
Salat: Selleriewürfel bissfest dünsten, zuletzt Zwiebelwürfel kurz
mitdünsten. Mit einer Sauce aus saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker
und Zitrone anmachen.

Geradezu legendär ist der Waldorfsalat. Benannt nach einer Kreation
aus dem New Yorker Waldorf - Astoria Hotel von dem dortigen Oberkellner
Oscar Tschirky aus dem Jahr 1893: :250 g Sellerieknollen :3 saure
Äpfel :Saft einer halben Zitrone
:200 g Emmentaler
:125 g Walnusskerne
:100 g Mayonnaise
:4 EL Joghurt
:1 EL Ketchup
:Salz, Pfeffer Sellerie und Äpfel in feine Streifen schneiden und
mit Zitronensaft beträufeln. Käse ebenfalls in Streifen schneiden.
Walnüsse hacken (ein paar zum Garnieren zurücklassen). Die Mayonnaise
mit Joghurt, Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren und vorsichtig
untermischen. Den Salat gut durchziehen lassen.

Püree: Sellerie geschnitten gar dünsten, pürieren, mit Sahne,
Butter, Muskat und Salz verrühren. Anschliessend so viel
Kartoffelpüreeflocken hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz
erreicht ist.

Ãœberbacken: Den gekochten Sellerie mit gleicher Menge Champignons
mischen und mit Semmelbröseln, geriebenem Käse und Butterflöckchen
bestreut überbacken.

Im Schlafrock: Dicke Selleriescheiben fast gar kochen, abtropfen
lassen und im Pfannkuchenteig in schwimmendem Fett ausbacken. Dazu
schmeckt Tomatensauce.



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