Insalata di pasta con pesto

Insalata di pasta con pesto

PASTA:		350g Spaghetti
		140g Fest kochende Kartoffeln evtl. etwas mehr
		Sorte: wie Nicola
		30ml Olio 'Extra Vergine'
		60g Keniaböhnchen; oder sehr feine Buschbohnen
		40g Parmesan; frisch gerieben
		25g Pinienkerne
		10g Basilikumblätter;evtl. mehr
		Salz
		Pfeffer
PESTO:		60g Basilikumblätter
		10g Prezzemoloblätter
		10g Liebstöckelblätter
		50g Ricotta
		20g Pinienkerne
		1dl Olivenöl 'Extra Vergine' mehr nach Konsistenz
REF:		Michael Merz Beobachter 18/2000
		Erfasst von Rene Gagnaux

Zubereitung:
Michael Merz: Ansteckend südländisch - Zum absoluten Favoriten unter
ihren Küchenköstlichkeiten wurde der kalte Spaghettisalat, den sie
mir zuliebe jede Woche einmal mitbrachte. Dieses Gericht war neu für
mich. Der knoblauchlose, im Geschmack nussige Pesto, wie ihn die Leute
im Veneto lieben, hatte es mir sofort angetan. Wenn ich es mir recht
überlege, ist dieses Gericht wohl jenes, das mich endgültig zum Fan
der südlich inspirierten Vorspeisen werden liess.

Vorbereitungen Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben (vier
Millimeter) oder in Ein-Zentimeter-Würfel schneiden. Die Böhnchen der
Länge nach halbieren und in viel stark gesalzenem, stark siedendem
Wasser kurz blanchieren. Abgiessen und in kaltem Wasser abschrecken.
Gut abgetropft weiterverwenden. Die Pinienkerne in der trockenen Pfanne
leicht rösten.

Zubereitung Alle Zutaten der Pestosauce mit etwa der Hälfte des
Olivenöls aufmixen. Noch so viel Olivenöl dazufügen, bis ein nicht
zu dünner Pesto entsteht.

Die Spaghetti und die Kartoffeln zusammen in stark siedendes Salzwasser
geben und etwa sieben Minuten lang kochen. (Wenn die Kartoffeln gegart
erscheinen, sind auch die Spaghetti genau richtig!) Abgiessen, in einer
Schüssel mit dem Olivenöl vermengen und abkalten lassen.

Böhnchen und Parmesan unter die zimmerwarmen Spaghetti ziehen. Dann
den Pesto daruntermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten, mit Pinienkernen, Parmesan und Basilikum bestreut auftragen.

Tipps Weil ungekochter Knoblauch nicht nur ausserordentlich stark und
scharf würzt, sondern den menschlichen Körper auch quasi ungebremst
mit seinen Duftnoten 'einfärbt', verzichten die Bewohner des Veneto
beim Pesto vollständig darauf. Sie würzen ihn aber zusätzlich mit
starken Petersiliengeschmacksnoten.

Die Gardauer der Spaghetti mag sehr kurz erscheinen. Doch garen diese
beim Abkalten in der Schüssel noch nach. Ausserdem nehmen sie dabei
das beigefügte Olivenöl auf. Sie sind dann perfekt 'al dente' und im
Geschmack wunderbar würzig.

Zugegeben, das Spalten der Keniaböhnchen der Länge nach ist eine
Heidenarbeit. Aber dadurch wird deren Gardauer minimal, so dass der
Geschmack fast unverändert bleibt. Sie bringen daher nicht nur eine
fabelhafte Farbe, eine abwechslungsreiche Struktur ins Gericht, sondern
auch einen tollen Geschmack.

Für Pinienkerne gilt, was für das Rösten aller Nüsse gilt: Sie
kommen in eine kalte Bratpfanne und werden ohne jede Fettzugabe langsam
erhitzt. Steigt ein kräftiger Duft auf, werden sie unter stetem Wenden
rundum geröstet. Und: Weil einmal erwärmte Nüsse sehr rasch
verbrennen, ist die Präsenz am Herd unbedingt notwendig.



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