Irish Stew
2kg Lammragout (Schulter/Hals) | ||
1kg Zwiebeln, gerüstet und in - feinen Scheiben geschn. | ||
2.5kg Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten | ||
1 Gewürzsäcklein | ||
2 Knoblauchzehe, gerüstet und fein gehackt | ||
3l Kalbsfond | ||
Worcester-Sauce | ||
Salz |
Zubereitung:
Lammfleisch blanchieren, zuerst heiss, dann kalt abspülen.
=46leisch mit den Zwiebeln und den Kartoffeln lagenweise in eine
Schmorpfanne schichten. Salz, Gewürzsäcklein und Knoblauch
dazugeben und mit Kalbsfond knapp bedecken.
Zugedeckt weichsieden.
Gewürzsäcklein herausnehmen.
Anrichten und mit Worcester-Sauce beträufeln.
Bemerkung:
Oft werden Gemüse wie Kohl, Karotten, Sellerie und Lauch mitgekocht.
In diesem Fall muss die Menge der Kartoffeln und der Zwiebeln
reduziert werden.
Nach: Pauli, Rezeptbuch der Küche, 1992, ISBN 39520249-1-0
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