Bacalhau Marisqueira

  4Sk Bacalhau; a je 200g
   Mehl
   Olivenöl
  100g Lauch
  1 Knoblauchzehen; +/-
  100g Crevetten; +/-
  50ml Weisswein
  100ml Fischfond
  2 Tomaten
  100ml Halbrahm
  1 Piripiri; Chilischoten, +/-
   Brotkrümel
  100g Castelös; gerieben oder Parmesan



Zubereitung:
Fischstücke ein bis zwei Tage wässern. Trocknen, entgräten und
enthäuten; in Mehl wenden und in Olivenöl frittieren.

Fein geschnittenen Lauch und Knoblauch in Olivenöl und Butter
andünsten, Crevetten dazugeben und mit Weisswein ablöschen. Den
Fischfond und die enthäuteten, entkernten und klein geschnittenen
Tomaten dazugeben und etwas einkochen lassen. Piripiri je nach
Geschmack dazugeben und am Ende die Sauce mit Halbrahm verfeinern.
Die Mischung über den Fisch giessen, darüber Brotbrösel und
geriebenen Käse streuen und im Backofen gratinieren.

Dazu serviert man Reis oder Salzkartoffeln und Gemüse nach Saison und
dekoriert mit ein paar schwarzen Oliven.



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