Jacobsmuschelspiess mit Serranoschinken in Schokolade ...

  16 Frische ausgelöste Jacobsmuscheln
  16 Dünne Scheiben Serrano- Schinken
  3 Birnen, geschält, entkernt, in kl. Würfeln
  1 Zweig Rosmarin
  80g Zucker
  80g Schalotten, geschält, in kl. Würfeln
  0.125l Trockener Weisswein
  0.125l Balsamessig
  1 Msp. Cayenne-Pfeffer
  1tb Dunkles Kakaopulver
  1 Msp. Curry
  1ts Kräuter der Provence
  5tb Natives Olivenöl
   Salz und frisch gemahlender Pfeffer schwarz



Zubereitung:
Zucker in einem Topf schmelzen. Rosmarin, Schalotten, Birnen und
Weisswein zugeben und 5 - 7 Min. köcheln lassen - kommt auf die
Konsistenz der Birnen an, sie sollen nicht zerfallen.

Essig mit dem Kakaopulver, Cayenne, Curry und den Kräutern der
Provence aufkochen, in ein hohes Gefäss füllen und mixen, dabei das
native Olivenöl, z.B. von Marques de Griñon, einlaufen lassen.

Schinken um die Jacobsmuscheln wickeln und aufspiessen, leicht einölen
und auf dem Grill kurz garen.

Das Birnengemüse auf warmen Tellern anrichten, Spiesse darauf legen
und mit der Vinaigrette vollenden.

: O-Titel : Jacobsmuschelspiess mit Serranoschinken in
: > Schokoladenvinaigrette - Pinchos de Vieira



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