Japanische Zierquitte: Konfitüre und Gelee
Zubereitung:
Zierquitten, Wasser Die Quitten mit einem trockenen Tuch gut abreiben,
waschen, Fliege entfernen, Früchte halbieren. Kerngehäuse und Häute
bleiben bei der Marmeladenherstellung im feinsten Passe-vite-Sieb
zurück und müssen deshalb nicht entfernt werden. Die so vorbereiteten
Früchte im Dampfkochtopf mit Wasser bedecken und 10 Minuten unter
Druck kochen.
Die Zierquitten lassen sich nun mit einer Holzkelle gut verrühren.
Ãœber Nacht stehenlassen. Anderntags die Masse langsam aufkochen und
heiss im Geleesack abtropfen lassen. Nicht auspressen, sonst wird der
Saft trüb.
Den Saft für den Gelee auffangen und das Quittenmus für die
Konfitüre durch das feinste Sieb des Passe-vite treiben.
Konfitüre 500 g Zierquittenmus 400 g Zucker 1 Zitrone, Saft nach
Belieben 1/2-1 Tl Zimt nach Belieben Mus und Zucker 5-10 Minuten unter
Rühren kochen, Zitronensaft und/oder Zimt beifügen und in
vorgewärmte Gläser abfüllen, sofort verschliessen.
Die Konfitüre wird zu dick, wenn sie länger eingekocht wird.
Gelee 5 dl Saft 500 g Zucker Zusammen aufkochen, abschäumen, ca. 10
Minuten unter Rühren lebhaft kochen lassen und Geleeprobe machen: 1
Tropfen Gelee auf einem kalten Tellerchen sollte rasch gelieren. Gelee
in vorgewärmte Gläser abfüllen, sofort verschliessen.
Der Gelee erhält auch ohne Zugabe von roten Apfelschalen eine sehr
schöne Farbe. Die Früchte gelieren sehr gut.
Das Aroma ist leicht säuerlich und intensiver als bei gewöhnlichen
Quitten.
Der Zierquittengelee eignet sich sowohl als Brotaufstrich wie auch als
Beilage zu Terrinen und Wild.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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