Japanisches Gemüse-Tempura Mit Milder Chili-Sabayon

 
Tempura-Teig: 2 Eigelb
  275ml Eiswasser
  200g Weizenmehl; oder Tempura- Mehl
  2tb Kokosflocken
  1tb Schwarzer Sesam
  2tb Mandelblätttchen
 
Tempura-Gemüse: 16 Mini-Mais
  16 Okra
  2 Paprika
  16 Garnelen
   Sieben Gewürzpulver Shichimi
   Etwas Mehl
 
Chili-Sabayon-Sosse: 1tb Mirin (süsser Reiswein)
  1tb Soja-Sosse
  100ml Weisswein
  3 Eigelb
  2 Rote Chili
  50g Zerlassene Butter
 
Erfasst Am 01.12.99 Von:  Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz



Zubereitung:
Für den Tempura-Teig Eigelb in eine Schüssel geben und mit Eiswasser
nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kurz
unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dabei dürfen Klümpchen
entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.

Für das Tempura-Gemüse den Mini-Mais der Länge nach halbieren, den
Okra ganz lassen, Paprika entkernen und in lange Streifen schneiden.
Die Garnelen aus der Schale pellen, halbieren und den Darm entfernen.
Alle Gemüse mit dem Siebgewürzpulver Shichimi würzen, mehlieren und
mit einer Gemüsegabel durch den Teig ziehen.
Gleich darauf die einzelnen Teile entweder in Sesam, Kokos oder Mandeln
wälzen. Bei 170oC kross backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen
lassen und rasch servieren.

Für die Sosse die Chili-Schoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien
und kleinwürfeln. Über dem Wasserbad das Eigelb mit dem Weisswein,
mit Mirin (süsser Reiswein) und der Soja-Sosse schaumig schlagen. Wenn
die Eier beginnen, die Masse zu binden, die Chili- Würfel hinzufügen.
Das Sabayon aus dem Wasserbad nehmen, jedoch noch eine Minute
weiterschlagen. Dabei, wie bei einer Mayonnaise, die Butter langsam
einlaufen lassen.

Das Tempura-Gemüse und die Garnelen auf einer Platte dekorativ
auftürmen. Die Sabayon in eine kleine Schüssel einfüllen. Falls
vorhanden mit essbaren Blueten verzieren und mit Ess-Stäbchen
servieren.



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