Joan's Bananen-Nuß-Brot

  1.25c Vollkornmehl
  0.25c Mehl
  1ts Backpulver
  1.5ts Backsoda
  0.5ts Salz
  1.5ts Zimtpulver
  1ts Muskatblüte
  2c sehr reife Banenen, zerdrückt (3-4 Stück
  0.5c brauner Zucker
  2 Eier
  1c Joghurt
  1ts Vanilleextrakt
  1ts abgerieb. Zitronenschale
  1.5c Pecannüsse, gehackt
  1c Kokosflocken



Zubereitung:
Ofen auf 150 Grad C vorheizen. 2 kleine (20 cm) oder 1 grosse (30 cm)
Kastenformen fetten.

Mehlsoroten, Backpulver, Soda , Salz und Gewürze gründlich in einer
grossen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.

Im Mixer oder der Küchenmaschine Bananen, Zucker, Eier, Joghurt,
Vanilleextrakt und Zitronenschale mischen und pürieren, bis sich alles
gut vermengt hat. Mehl- und Bananenmischung verrühren, dann Nusskerne
und Kokosflocken unterheben.

Teig in die vorbereitete(n) Form(en) füllen und 50-55 Minuten backen.
15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form auf ein Kuchengitter
stürzen und ganz auskühlen lassen.

Variationen:
1) Ananasraspel aus der Dose (abgetropft) zugeben 2) Rosinen zugeben



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