Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben

  800g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein)
  100g Schmalz oder Butter
   Salz, Pfeffer
  100g magerer, geräucherter Speck
  1tb Butter oder Schmalz
  600g Steckrübe (dickblättrig geschnitten)
  150g Sellerie
  150g Karotten
  150g Zwiebeln
  250g Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten)
 
Für die Marinade: 0.7l Elsässer Riesling
  1tb zerdrückte Korianderperlen
  1tb Anissaat
  10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrückt
  0.5 Zitrone, die geriebene Schale
  2 Rosmarinzweige
  3 Knoblauchzehen,
  1 Lorbeerblatt



Zubereitung:
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten
zusammen über Nacht ziehen lassen.

Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und
alles kurz durchschwitzen.

Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse
abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen,
abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und
ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.

Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.

Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im
badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile
der Elsässer.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html



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