Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben
800g Hirschgulasch (oder Gulasch vom Reh oder Wildschwein) | ||
100g Schmalz oder Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
100g magerer, geräucherter Speck | ||
1tb Butter oder Schmalz | ||
600g Steckrübe (dickblättrig geschnitten) | ||
150g Sellerie | ||
150g Karotten | ||
150g Zwiebeln | ||
250g Kartoffeln (alles geputzt und geschnitten) | ||
Für die Marinade: | 0.7l Elsässer Riesling | |
1tb zerdrückte Korianderperlen | ||
1tb Anissaat | ||
10 (-15) Wacholderbeeren, zerdrückt | ||
0.5 Zitrone, die geriebene Schale | ||
2 Rosmarinzweige | ||
3 Knoblauchzehen, | ||
1 Lorbeerblatt |
Zubereitung:
Das Hirschgulasch in mundgerechte Bissen schneiden und in Schmalz
schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten
zusammen über Nacht ziehen lassen.
Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und
alles kurz durchschwitzen.
Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse
abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen,
abschäumen und dazu giessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und
ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.
Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit
Rosmarinzweigen - servieren.
Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger
Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im
badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile
der Elsässer.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html
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