Backhendl

  125g Butter
  2 Junge Hühnchen; Frischware keine TK-Ware!
   Etwas Mehl
   Salz
  1pk Semmelbrösel; oder selbstgeriebene aus altbackenen Brötchen
  4 Eier



Zubereitung:
Die Butter in einer Pfanne (die einen Deckel hat - für später)
klären, das heisst, die Butter langsam erhitzen und aufkochen, bis sie
stark schäumt und die Molke sich an der Oberfläche absetzt.
Schaum abschöpfen, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Hühner mit einem Messer in 8 Teile zerlegen (2 Beine, die nochmals
durchs Gelenk halbiert werden, 2 Flügel, 2 Brusthälften).
Die Teile kurz waschen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Rundum salzen,
mit Mehl bestäuben, überschüssiges wieder abklopfen.

In einen tiefen Teller die Semmelbrösel streuen, in einem zweiten
Teller die Eier leicht verquirlen.

Die gemehlten Hühnerstücke durch die verquirlten Eier ziehen und in
den Semmelbröseln wälzen. Die Panierung gut festdrücken.

Die Pfanne mit der geklärten Butter wieder erhitzen, die
Geflügelstücke darin bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel
braten, auf jeder Seite etwa 8 Minuten, dabei nur einmal wenden! Am
zünftigsten mit der Hand zu essen.

Dazu passen Petersilienkartoffeln und ein grüner Salat. Oder ein
saftiger Kartoffelsalat.

Statt frischer Butter geht auch Butterschmalz. Reste vom Backhendl
schmecken auch kalt. Warum es keine Backente und keine Backgans gibt?
Weil deren Fleisch viel härter ist als das der Hühnchen, die schon im
Alter von fünf bis sechs Wochen geschlachtet werden.



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