Junge Landente auf glacierten Rüben

  1 junge Landente (ca. 2 kg)
  1 geh. TL Majoran
  1 Apfel
  1 Zwiebel
  1 Zweig Beifuss
  500g Teltower Rübchen
  2tb Zucker
  1tb Mehl
  0.25l Gemüsebrühe
  1tb Petersilie, fein geschnitten
   Butter
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Die Ente waschen und danach 3-4 Stunden in Eiswasser legen. Dadurch
wird sie nachher besonders knusprig. Den Hals und die Flügelspitzen
entfernen und die Ente gut abtrocknen. Die Ente innen und aussen mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Apfel und die Zwiebel in
zentimetergrosse Stücke schneiden und zusammen mit dem Beifusszweig in
die Ente geben. Die Ente mit einem Holzspiess zustecken. Die Flügel
und den Hals in einen Bräter legen und die Ente mit der Brust nach
oben darauf. 1/4 l Wasser dazugeben und im Backofen bei 180 Grad ca. 70
Minuten goldbraun braten. Dabei öfters mit dem entstehenden Bratfond
und Fett übergiessen.

Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit
Wasser oder Brühe auffüllen und einkochen lassen. Danach passieren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rübchen schälen, halbieren und im Wasser mit Salz und einer Prise
Zucker fast weich dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer Pfanne den Zucker leicht schmelzen lassen, Butter und Mehl
hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Rübchen zugeben und
fertig dünsten, dabei vorsichtig rühren. Mit Petersilie bestreuen.
Die Ente tranchieren und mit dem Bratenfond und den Rübchen anrichten.



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