Kabas Zwiebelfladen

  1 Marmeladenglas Kabas Sauerteig (2 Essl. fü Neuzucht aufbewahren und weiterfüttern)
  400g Mehl + Mehl für das Backbrett
   Lauwarmes Wasser
  1 Schuss Olivenöl
  1ts Salz
 
BELAG: 5 Zwiebeln, normale Haushaltszwiebeln, 0,5 cm dicken Scheiben/Ringen
  1ts Pul Biber (türk. Chili sehr grob geschrotet)
   Pfeffer, frisch gemahlen
   Salz
  1pn Korianderkörner, gemahlen
  1pn Kreuzkümmel, gemahlen
  12 Anchovis in Öl
  100g Schwarze Oliven, entkernt in dicken Scheiben (evtl. mehr)
  100g Ziegenkäse, sehr grob zerbröselt, alt. Schafskäse (evtl. mehr)
  1 Dicker Thymianzweig, nur die Blättchen
  3tb Tomatenstückchen aus der Dose + 2 TL Tomatenmark mit Salz abgeschmeckt)
   Olivenöl



Zubereitung:
Sauerteig mit dem Mehl, Salz, Olivenöl und soviel lauwarmen Wasser
vermischen, dass nach und nach ein klebriger noch relativ weicher Teig
ensteht. 15 min per Hand rundkneten, bis man einen elastischen
kompakten aber nicht zu festen Teig erhält, der sich in der Schüssel
als weicher Ball von den Wänden löst.

Mit einem angefeuchteten Küchentuch zudecken und 2 Stunden an einem
warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Zwischenzeitlich die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig angehen lassen.
Die Chiliflocken, einen Hauch Kreuzkümmel und Koriander sowie etwas
Pfeffer und Salz unter die Zwiebeln rühren, abkühlen lassen.

Teig auf einem bemehlten Backbrett zu einem grossen flachen Fladen
(Pizza) drücken - nicht kneten. Mit den Tomatenstückchen-
Tomatenmarkmischung unegal bestreichen, Zwiebeln darüber verteilen,
dann Anchovis und Oliven verteilen, mit Thymian, etwas Salz, Pfeffer
bestreuen, Käsebrocken darüberstreuen, etwas Olivenöl darüber
träufeln.

Auf den 1 Std. vorgeheizten Backstein (Stufe 7) in den Ofen
einschiessen.
Bei hoher Temp.(Stufe 6) knusprig ausbacken, Backdauer hängt vom
jeweiligen Ofen ab.

Alternativ auf einem Blech zubereiten. Aus evtl. anfallenden Teigresten
kleine Pizzabrötchen formen, mit etwas Olvenöl bestreichen, Kümmel
u. grobes Salz aufstreuen und nach dem Fladen knusprig backen.

Belag funzt auch bei normalem Pizzateig.



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