Kabeljau mit Senfsauce
500ml Fischfond | ||
100ml Weisswein | ||
150g Crème double | ||
1tb Dijonsenf | ||
800g Kabeljaufilet | ||
100g eiskalte Butter, in Würfeln | ||
Salz, Pfeffer | ||
Zucker |
Zubereitung:
100 ml Fischfond mit Wein, Creme double, Senf und Gewürzen bei starker
Hitze im offenen Topf reduzieren.
Den Kabeljau in 4 Portionsstücke schneiden und bei milder Hitze im
restlichen gewürzten Fischfond 5 Minuten pochieren. Die eiskalten
Butterflöckchen unter die Sauce schlagen. Den Fisch aus dem Fond heben
und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
04/16/index.html
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