Kabeljau mit Senfsauce

  500ml Fischfond
  100ml Weisswein
  150g Crème double
  1tb Dijonsenf
  800g Kabeljaufilet
  100g eiskalte Butter, in Würfeln
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
100 ml Fischfond mit Wein, Creme double, Senf und Gewürzen bei starker
Hitze im offenen Topf reduzieren.

Den Kabeljau in 4 Portionsstücke schneiden und bei milder Hitze im
restlichen gewürzten Fischfond 5 Minuten pochieren. Die eiskalten
Butterflöckchen unter die Sauce schlagen. Den Fisch aus dem Fond heben
und mit der Sauce servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
04/16/index.html



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