Kabeljaufilet mit Kruste

  2bn Schnittlauch: in Röllchen geschniten, davon
  1tb beiseitestellen
  60g Semmelbrösel
  40g Butter; (1)
  50g Butter; (2)
  2tb Mittelscharfer Senf
   Salz
   Pfeffer
  500g Porree
  300g Chicoree
  3 Orangen
  4Sk Kabeljaufilet ohne Haut, je 200 g
  2tb Zitronensaft
  2tb Zucker
  6tb Weisswein
   Cayennepfeffer
 
REF:  Essen&Trinken im WEB Vermittelt von R.Gagna



Zubereitung:
Zubereitungszeit: 50 min

Schnittlauch mit Semmelbröseln, flüssiger Butter (1), Senf, Salz und
Pfeffer verrühren. Porree und Chicoree putzen und waschen. Porree
schräg in Scheiben schneiden. Chicoree längs halbieren, den Strunk
herausschneiden und die Hälften in Scheiben schneiden.

Orangen filetieren: so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden,
dabei den Saft auffangen.

Die Fischfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in eine
gefettete, ofenfeste Form setzen.

Die Brösel-Schnittlauch-Paste gleichmässig darauf verteilen und im
heissen Backofen auf der 2. Schiene von unten fünfzehn bis zwanzig
Minuten bei 200 Grad garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).

Butter (2) und Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Porree und
Chicoree darin andünsten. Mit dem aufgefangenen Orangensaft und
Weisswein ablöschen und zugedeckt sechs bis acht Minuten dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Orangenfilets zugeben,
kurz heiss werden lassen.

Den Kabeljau auf Tellern anrichten, mit dem beiseite gestellten
Schnittlauch bestreuen und mit dem Gemüse servieren.

Dazu passt Kartoffelpüree.

TIPP: Alternative zu Kabeljau: Zanderfilets.



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